Panduan Mutu Untuk Pengajuan CPPOB BPOM

Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) adalah pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi Pangan Olahan agar aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi. Sesuai dengan Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 22 Tahun 2021 tentang Tata Cara Penerbitan Izin Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik, produsen Pangan Olahan wajib memiliki Izin Penerapan CPPOB sebagai pemenuhan persyaratan Keamanan Pangan.

Jika Anda sedang mempersiapkan Dokumen Persyaratan Permohonan Penerapan Izin Penerapan CPPOB, salah satu yang harus dibuat adalah panduan mutu. Panduan mutu berisi dokumen (SOP dan rekaman) yang memuat persyaratan untuk penerapan CPPOB di sarana produksi.

Standar Operasional Prosedur (SOP) disusun untuk memudahkan agar suatu pekerjaan bisa dilakukan secara efektif dan tidak bergantung pada individu. SOP harus ditulis dengan jelas dan runut. Sedangkan rekaman berisi catatan kegiatan yang dilakukan setiap hari, minggu, bulan, atau jangka waktu tertentu dalam rangka penerapan CPPOB di sarana produksi.

Sumber: https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20220114/Brosur_CPPOB.pdf

SOP dan Rekaman yang Harus Disiapkan

• Higiene Karyawan

Aspek hygiene karyawan meliputi tata cara pemeriksaan kesehatan karyawan, peraturan kebersihan badan seperti rambut dan kuku, pakaian, sanitasi karyawan seperti cuci tangan. Kebiasaan karyawan seperti merokok atau makan dan minum di ruang produksi juga perlu diatur. Peraturan dibuat dalam bentuk SOP, sedangkan rekaman dibutuhkan untuk memvalidasi pelaksanaannya.

• Pembersihan Tempat Produksi

Pembersihan berkala disesuaikan dengan kebutuhan. Ada pembersihan harian, mingguan, atau bulanan. Cara pembersihan bangunan, ruanagn, dan alat harus ditentukan dan dicatat setiap kali dilaksanakan.

• Penerimaan Bahan Baku Dan Bahan Kemas

Bahan baku dan bahan kemas harus ditetapkan spesifikasinya. Misalnya untuk keripik pisang, pisang yang seperti apa yang boleh diterima dilihat dari kondisi fisik dan kematangannya. Begitupun bahan kemas.

• Penyimpanan Bahan Baku, Bahan Kemas Dan Produk Jadi

Penyimpanan bahan harus diatur agar tidak terjadi kontaminasi silang dengan produk akhir dan menjaga mutu bahan sebelum digunakan. Penyimpanan bahan baku dan penyimpanan produk akhir harus dibedakan untuk mencegah kontaminasi silang.

• Pendistribusian Produk Jadi

Perusahaan harus memiliki prosedur dan catatan distribusi produk agar produk bisa ditangani dengan tepat saat didistribusikan dan ada catatan kemana saja produk diedarkan. Alat yang digunakan untuk distribusi dipastikan sudah bersih sehingga meminimalisir kontaminasi silang.

• Pengembalian dan Penarikan Produk Jadi

Meski tidak diharapkan ada produk yang dikembalikan atau ditarik, namun perusahaan harus punya prosedur pengembalian dan penarikan produk yang tidak sesuai di pasaran. Misalnya ketika mendapat komplain atau produk sudah menjelang masa kadaluarsa.

• Pengendalian Hama

Hama merupakan salah satu sumber kontaminasi. Pengendalian dan penanganan hama seperti tikus atau serangga harus diatur dan dicatat.

• Pelatihan Karyawan

Pelatihan CPPOB untuk karyawan harus dibuat SOP pelaksanaannya dan dicatat setiap kali dilakukan. Bukti dokumentasi seperti foto dan daftar hadir harus dipelihara.

• Tanggap Darurat

Perusahaan harus mempunyai prosedur tanggap darurat jika ada kejadian yang tidak diinginkan misalnya kontaminasi produk. Produk yang terkontaminasi harus ditangani sesuai SOP misalnya dimusnahkan dan ada catatan pemusnahan.

Magfood

PT. Magfood Inovasi Pangan yang sudah berdiri sejak Februari 2001, bergerak di bidang food seasoning dan business & product development. R&D Magfood mampu membuat formulasi dan mengembangkan rasa-rasa dan trend terbaru sehingga mampu bersaing dengan perusahaan multinasional untuk menyediakan food seasoning berupa bumbu tabur, bumbu masak, berbagai premix bahan masakan, saus powder, tepung serbaguna, bahkan powder drink dan lain-lain untuk Produsen Makanan dan food services seperti produsen snack, bisnis booth jajanan, hotel, café, catering, dan restoran.

Berbagai Produk Magfood menjadi Solusi untuk Bisnis Makanan & Food Services

Magfood Bumbu Tabur Aneka Rasa

Bumbu tabur dengan berbagai pilihan rasa yang bisa disesuaikan dengan produk Anda seperti keripik, kerupuk, popcorn, kacang, snack ekstrudat, atau jajanan booth seperti kentang goreng, sosis goreng, cimol, dan sebagainya. Juga berbagai bumbu masak dan minuman powder untuk Jaringan restoran dan franchise

Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa tersedia dalam pilihan rasa manis (sweet) dan asin (savory). Rasa manis seperti coklat, susu, green tea, vanilla, choco vanilla, moccachino, tiramisu, dan lain-lain. Rasa asin (savory) yang bisa Anda pilih yaitu aneka keju, BBQ, sapi panggang, pizza, aneka balado, aneka jagung, ayam bakar, ayam bawang, ayam lada hitam, rumput laut, aneka bumbu pedas, dan masih banyak lagi.

Formulasi Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa lebih mudah menempel pada produk ketika diaplikasikan dan tidak banyak terbuang sehingga lebih efisien untuk para produsen snack. Rasa dan aromanya yang balance sangat mudah dinikmati konsumen karena tidak menyengat.

Magfood Bumbu Snack Non MSG

Isu penggunaan MSG masih menjadi momok tersendiri di sebagian masyarakat. Sehingga permintaan produk-produk tanpa kandungan MSG cukup besar di pasaran. Magfood mendukung snack non MSG dengan menyediakan bumbu tabur tanpa kandungan MSG yang rasanya tidak kalah dibanding bumbu tabur regular.

Variasi rasa Magfood Bumbu Snack Non MSG juga sangat beragam seperti keju, BBQ, sambal balado, jagung manis, jagung bakar, ayam bawang, rumput laut, sapi panggang, garlic, aneka rasa manis, dan berbagai varian lainnya.

Bumbu Masak & Premix

Magfood juga menyediakan berbagai bumbu masak dengan kualitas standar food services seperti jaringan restoran, catering, café, hotel, dan para franchisor makanan minuman. Produk bumbu masak antara lain bumbu kaldu rasa ayam, sapi, kaldu garlic, bumbu kuah bakso, bumbu ramen, bumbu nasi goreng, dan lain-lain. Ada juga saus powder yang dimasak dengan air untuk menghasilkan saus pasta yang selalu fresh dan tanpa pengawet seperti saus BBQ, lada hitam, keju, asam manis, dan lain-lain.

Tak hanya itu, produk Magfood juga meliputi bumbu marinasi, tepung bumbu serbaguna dan crispy, premix bakso, premix nugget, hingga premix minuman dan es krim. Berbagai produk Magfood dirancang untuk kemudahan food services menyediakan produk makanan dan minuman berkualitas yang aman dan Halal.

Magfood Menyediakan Produk Formulasi Khusus untuk Usaha Anda

Melalui divisi research & development (R&D) yang mampu memformulasikan dan mengembangkan resep-resep dengan rasa dan tren terbaru serta berkualitas tinggi, Magfood mampu bersaing dengan perusahaan-perusahaan multinasional. Magfood food seasoning bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan produk dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga makanan dan minuman yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan competitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan.

Berbagai Pelatihan, Webinar, dan Konsultasi Bisnis dari Magfood

Magfood juga mendukung inovasi dan pengembangan teknologi usaha masyarakat dengan menyediakan layanan paket usaha yang meliputi workshop hingga konsultasi business plan. Untuk para pengusaha yang membutuhkan konsultasi pengembangan produk yang tepat untuk usahanya dapat melakukan konsultasi atau coaching dengan team magfood. Dengan melakukan konsultasi atau coaching bisnis bisa membantu pelaksanaan pengembangan produk.

Ada tiga seri webinar Magfood yang saling berkaitan yaitu Webinar Business Plan, Webinar Perancangan Produk Makanan, dan Webinar Manajemen Produksi Usaha Makanan. Seri webinar yang diadakan Magfood bertujuan mendorong UMKM agar terus berkembang dan bisa beradaptasi dengan berbagai perubahan di dunia bisnis food and beverages yang memiliki persaingan sangat ketat.

PT. Magfood Inovasi Pangan
Jl. Duren tiga raya no. 46, pancoran, jakarta selatan – indonesia 12760
Telp : +6221-791 93162 (ext 101) – +6221 791 95 134, fax : +6221-791 95364
www.magfood.com

Untuk customer korporat/ perusahaan, pengembangan produk/bisnis dan makloon hubungi:
Hubungi : +62816-866-251
Email : magfood@cbn.net.id

Informasi produk dan order langsung hubungi :
Endah : telp/wa +62811-1397-161
Email : cs@magfood.com

Sumber:

https://www.pom.go.id/new/admin/dat/20220114/Brosur_CPPOB.pdf
https://wasprodpangan.pom.go.id/ads/