Bagaimana Menentukan Umur Simpan Keripik dan Snack Kering?

Umur Simpan dari suatu produk pangan atau yang sering disebut sebagai Shelf Life, merupakan rentang waktu dari proses produksi, distribusi hingga konsumsi dimana produk masih dalam keadaan layak sesuai dengan mutu yang dijanjikan. Rentang waktu tersebut merupakan tanggung jawab produsen karena merupakan janji atau komitmen terhadap konsumen.

Misalnya, ada menjanjikan produk keripik dengan umur simpan 10 bulan. Tentunya jangka waktu 10 bulan tersebut harus bisa dipertanggungjawabkan. Selama umur simpannya, keripik tidak boleh mengalami perubahan mutu signifikan sampai tidak bisa dikonsumsi. Perubahan kecil seperti warna dan tekstur mungkin akan tetap ada, tapi produk harus masih bisa diterima oleh konsumen selama 10 bulan setelah diproduksi.

Umur simpan produk harus ditetapkan untuk memastikan masa pakai produk cukup untuk rantai distribusi, perputaran retail hingga berada di tangan konsumen. Umur simpan wajib dicantumkan pada label kemasan sebagai tanggal kadaluarsa produk sesuai Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan.

Penentuan Umur Simpan
Pengujian terhadap umur simpan didasarkan pada laju penurunan mutu produk. Setiap produk pangan (makanan dan minuman), baik cepat ataupun lambat akan mengalami penurunan mutu. Semakin besar laju penurunan mutu produk pangan maka akan semakin cepat umur simpannya, begitupun sebaliknya.

Umur simpan bisa diketahui dengan cara menyimpan produk dan membiarkannya sampai rusak atau sampai pada kondisi yang tidak diinginkan pada. Kondisi penyimpanan harus disesuaikan dengan yang disarankan pada kemasan. Metode ini memberikan akurasi nilai umur simpan yang baik. Namun, metode ini membutuhkan waktu yang lama dan dianggap kurang praktis. Sehingga munculah beberapa pendekatan yang bisa dilakukan untuk melakukan pendugaan umur simpan suatu produk pangan.

Beberapa Pendekatan Untuk Pendugaan Umur Simpan

Nilai Pustaka (Literature Value)
Pendekatan dengan metode ini dilakukan dengan cara menggunakan referensi tertentu umur simpan suatu produk yang telah diteliti orang lain. Metode ini dilakukan jika produsen memiliki kendala keterbatasan fasilitas pengujian produk. Anda bisa mencari berbagai sumber literature ilmiah dengan produk yang mirip seperti produk Anda. Kemiripan produk dilihat dari bahan baku, proses pembuatan, hingga kemasan yang digunakan.

Produk Serupa di Pasaran
Pendekatan penentuan umur simpan selanjutnya adalah mengacu pada informasi umur simpan produk sejenis yang ada di pasaran. Metode ini juga hanya bisa diterapkan jika produk pangan memiliki banyak kesamaan dari aspek komposisi, pengolahan, dan aspek lainnya.

Accelerated Shelf-life Testing (ASLT)
Ada cara yang cepat untuk menduga umur simpan produk yaitu dengan pendekatan ASLT. Pada pendekatan ASLT, penentuan umur simpan produk dilakukan dengan cara menyimpan produk pada lingkungan yang bisa mempercepat terjadinya penurunan kualitas produk seperti suhu ekstrim dan kelembapan ekstrim.

Metode ASLT untuk Pendugaan Umur Simpan Keripik dan Snack Kering

Ada dua metode ASLT yang bisa digunakan untuk menduga umur simpan keripik dan snack kering. Jika belum memiliki fasilitas laboratorium yang mumpuni, Anda bisa menguji umur simpan produk keripik dan snack kering dengan dua metode ini di laboratorium eksternal.

Metode Kadar Air Kritis
Model pendugaan umur simpan dengan metode kadar air kritis tepat digunakan pada produk yang sensitif atau mudah mengalami kerusakan karena penyerapan air. Misalnya, snack yang kering atau pangan renyah. Produk pangan kering yang renyah memiliki umur simpan yang relatif lama dengan parameter kerusakan berupa penurunan kerenyahan. Umur simpan produk pangan metode kadar air kritis dihitung menggunakan persamaan Labuza.

Model Persamaan Arrhenius
Model pendekatan pendugaan umur simpan dengan persamaan Arrhenius biasanya tepat digunakan untuk produk produk yang mudah rusak diakibatkan terjadinya reaksi kimia (reaksi oksidasi, reaksi maillard, denaturasi protein, dan lainnya). Salah satu kerusakan akibat reaksi kimia pada keripik dan snack kering adalah ketengikan. Secara umum, reaksi kimia dapat terjadi lebih cepat terjadi ketika terjadi peningkatan suhu. Persamaan Arhenius mampu menggambarkan korelasi antara perubahan parameter kualitas produk terhadap suhu penyimpanan. Persamaan ini bisa digunakan untuk memprediksi percepatan kerusakan produk ketika disimpan disuhu yang lebih ekstrim.

Itulah sekilas mengenai pendugaan umur simpan pada keripik dan snack kering. Untuk mendukung umur simpan produk, gunakan juga bumbu tabur berkualitas yang sudah memiliki ijin edar BPOM dan Halal seperti Magfood Bumbu Tabur.

Magfood: Food Seasoning dengan Ijin Edar BPOM dan Halal

Magfood Bumbu Tabur Aneka Rasa

Bumbu tabur dengan berbagai pilihan rasa yang bisa disesuaikan dengan produk Anda seperti keripik, kerupuk, popcorn, kacang, snack ekstrudat, atau jajanan booth seperti kentang goreng, sosis goreng, cimol, dan sebagainya. Juga berbagai bumbu masak dan minuman powder untuk Jaringan restoran dan franchise.

Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa tersedia dalam pilihan rasa manis (sweet) dan asin (savory). Rasa manis seperti coklat, susu, green tea, vanilla, choco vanilla, moccachino, tiramisu, dan lain-lain. Rasa asin (savory) yang bisa Anda pilih yaitu aneka keju, BBQ, sapi panggang, pizza, aneka balado, aneka jagung, ayam bakar, ayam bawang, ayam lada hitam, rumput laut, aneka bumbu pedas, dan masih banyak lagi.

Formulasi Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa lebih mudah menempel pada produk ketika diaplikasikan dan tidak banyak terbuang sehingga lebih efisien untuk para produsen snack. Rasa dan aromanya yang balance sangat mudah dinikmati konsumen karena tidak menyengat.

Magfood Menyediakan Food Seasoning Formulasi Khusus untuk Usaha Anda

Magfood tersertifikasi CPPOB, sudah mengantongi izin edar BPOM, Halal, dan sertifikat HACCP. Melalui divisi research & development (R&D) yang mampu memformulasikan dan mengembangkan resep-resep dengan rasa dan tren terbaru serta berkualitas tinggi, Magfood mampu bersaing dengan perusahaan-perusahaan multinasional.

Magfood food seasoning bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan produk dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga makanan dan minuman yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan competitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan.

Ingin menjadi pengusaha snack yang handal? Magfood Training Center mengadakan Pelatihan Wirausaha: Produksi Aneka Snack. Penerapan pembuatan SOP (Sistem Operating Procedure), flow chart industri untuk keamanan Pangan dan standardisasi bahan yg dibutuhkan sebagai dasar PSB CPPOB dan Ijin edar BPOM. Juga menghitung biaya HPP (Harga Pokok Produksi), biaya investasi serta penentuan pengembalian modal (ROI/ Return on Investment)

📅 Rabu, 6 Desember 2023

🕘 Jam: 09.00 – 16.00 WIB

📍PT Magfood Inovasi Pangan: Jl. Duren Tiga Raya No. 46, Pancoran, RT.8/RW.6, Duren Tiga, Kec. Pancoran, Jakarta Selatan

Biaya Pendaftaran Rp 350.000, harga khusus untuk komunitas minimal 5 orang pendaftar harga tiket only Rp. 325.000,-

Kuota hanya 25 peserta! ⚠️

Sudah termasuk:

-Grup Komunitas UMKM

-Bahan-bahan pelatihan

-Makalah Pelatihan

-Snack pagi dan Makan siang

-Peserta melakukan praktik langsung dan membawa pulang hasil praktiknya .

Cocok Untuk Pengusaha Produsen Snack dan jaringan outlet, Pengusaha/Manager di bidang Industri Makanan/Minuman, Restoran, Catering, Hotel dll .

DAFTAR DIRI ANDA SEKARANG JUGA!

Pendaftaran Pelatihan dan Informasi Produk hubungi:
Endah: 0811 1397161 /
Lala : 0855 8800 780

Coaching Klinik Magfood: Pendampingan Usaha Makanan dari Praktisi Berpengalaman

Magfood menyediakan jasa coaching klinik untuk meningkatkan bisnis dan produk makanan. Ini dia syarat dan ketentuannya.

1 sesi Coaching Klinik terdiri dari 1 sesi konsultasi dengan ahli dari Magfood (bisa dihadiri sendiri atau bersama tim, online maupun offline)
1 sesi coaching klinik dilaksanakan maksimal 90 menit
Coaching klinik membahas 1 topik yang disepakati
Coaching klinik bisa dimulai 3 hari setelah konfirmasi pembayaran
Minimal 3 sesi coaching klinik per usaha
Hubungi 0855 8800 780 atau 0811 1397 161

Magfood Inovasi Pangan
Jl. Duren Tiga Raya No. 46, Pancoran, Jakarta Selatan – Indonesia 12760
Telp : +6221-791 93162 (ext 101)
+6221 791 95 134
Fax : +6221-791 95364

www.magfood.com

Sumber:
Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan: Nurul Asiah, Laras Cempaka, Wahyudi David. Februari, 2018. Hak penerbit pada Penerbitan Universitas Bakrie.