Alur Proses Produksi Sesuai Standar CPPOB

Jika Anda sedang mempersiapkan Dokumen Persyaratan Permohonan Penerapan Izin Penerapan CPPOB, salah satu yang harus diunggah adalah alur proses produksi beserta penjelasannya. Produsen juga perlu menatapkan tahapan kritis dari proses produksi. Untuk memehami penetapan tahapan kritis, simak dulu contoh alur proses produksi keripik pisang berikut.

Contoh Alur Proses Produksi Keripik Pisang

Pemilihan Bahan

Pisang yang dipilih yaitu pisang yang masih mentah dengan warna kulit hijau dan teksturnya keras sehingga mudah diiris. Jenis pisang yang dapat digunakan yaitu pisang nangka, ambon, tanduk, kepok, goroho (khas gorontalo). Minyak goreng yang digunakan jernih dan tidak berbau tengik.

Pengirisan

Pengirisan pisang dengan ukuran yang seragam dapat memberikan kecukupan panas yang sama pada saat menggoreng. Tebal yang ideal untuk keripik adalah 1,5 mm – 2,0 mm. Terlalu tebal akan susah renyah, sedangkan terlalu tipis mudah gosong dan dapat menyerap banyak minyak.

Penggorengan

Menggoreng menggunakan api sedang agar tidak cepat gosong, berkisar suhu 130-140˚C. Rendemen setelah digoreng dari pisang yaitu menjadi 40% dari berat awal.

Penirisan

Kandungan minyak dapat mempengaruhi kerenyahan, umur simpan, dan berpengaruh terhadap estetika dari keripik. Terlalu banyak minyak membuat snack terlihat basah dan tidak renyah serta menyebabkan bau dan rasa tengik. Di dalam kemasan, minyak yang terlihat dapat membuat kusam penampilan keripik.

Pembumbuan

Penambahan bumbu tabur Magfood bisa berkisar 6-8% (Savory) atau 10-30% (sweet).

Pengemasan dan Pelabelan

Jenis kemasan untuk snack umumnya PP, metalized, dan PE.

Contoh Penentuan Tahap Pengendalian Kritis

Tahapan pengendalian kritis adalah tahapan yang harus dikontrol karena jika tidak dilakukan dengan benar, keamanan atau mutu produk yang diinginkan tidak akan tercapai. Tahapan pengendalian kritis harus dipilih secara selektif dan efektif karena akan berpengaruh pada sumber daya yang digunakan. Perusahaan tentunya mengharapkan efisiensi agar bisa lebih fokus pada tahapan yang kritis.

Pemilihan Bahan

Buah seperti pisang memiliki risiko tercemar bahan kimia misalnya residu pestisida. Karena ada tahap berikutnya, yaitu pengupasan dan pencucian yang mungkin mencegah masuknya cemaran residu pestisida, maka tahap pemilihan bahan mentah bukan tahap yang kritis.

Proses Penggorengan dan Penirisan

Proses penggorengan dengan suhu dan waktu yang tidak sesuai akan menyebabkan berbagai masalah pada produk. Misalnya jika api terlalu besar, suhu terlalu tinggi dan waktu penggorengan kurang akan menyebabkan bagian dalam keripik masih basah sehingga memungkinkan terjadinya pertumbuhan mikroba yang membuat produk tidak aman. Waktu penirisan yang tidak sesuai juga akan menyebabkan produk masih mengandung banyak minyak dan cepat tengik sehingga ditolak oleh konsumen.

Itulah cara menentukan tahapan kritis pada proses produksi. Untuk dokumen CPPOB, alur proses produksi juga dibuat dalam bentuk diagram alirnya agar mudah dipahami.

Magfood

PT. Magfood Inovasi Pangan yang sudah berdiri sejak Februari 2001, bergerak di bidang food seasoning dan business & product development. R&D Magfood mampu membuat formulasi dan mengembangkan rasa-rasa dan trend terbaru sehingga mampu bersaing dengan perusahaan multinasional untuk menyediakan food seasoning berupa bumbu tabur, bumbu masak, berbagai premix bahan masakan, saus powder, tepung serbaguna, bahkan powder drink dan lain-lain untuk Produsen Makanan dan food services seperti produsen snack, bisnis booth jajanan, hotel, café, catering, dan restoran.

Berbagai Produk Magfood menjadi Solusi untuk Bisnis Makanan & Food Services

Magfood Bumbu Tabur Aneka Rasa

Bumbu tabur dengan berbagai pilihan rasa yang bisa disesuaikan dengan produk Anda seperti keripik, kerupuk, popcorn, kacang, snack ekstrudat, atau jajanan booth seperti kentang goreng, sosis goreng, cimol, dan sebagainya. Juga berbagai bumbu masak dan minuman powder untuk Jaringan restoran dan franchise

Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa tersedia dalam pilihan rasa manis (sweet) dan asin (savory). Rasa manis seperti coklat, susu, green tea, vanilla, choco vanilla, moccachino, tiramisu, dan lain-lain. Rasa asin (savory) yang bisa Anda pilih yaitu aneka keju, BBQ, sapi panggang, pizza, aneka balado, aneka jagung, ayam bakar, ayam bawang, ayam lada hitam, rumput laut, aneka bumbu pedas, dan masih banyak lagi.

Formulasi Magfood Bumbu Snack Aneka Rasa lebih mudah menempel pada produk ketika diaplikasikan dan tidak banyak terbuang sehingga lebih efisien untuk para produsen snack. Rasa dan aromanya yang balance sangat mudah dinikmati konsumen karena tidak menyengat.

Magfood Bumbu Snack Non MSG

Isu penggunaan MSG masih menjadi momok tersendiri di sebagian masyarakat. Sehingga permintaan produk-produk tanpa kandungan MSG cukup besar di pasaran. Magfood mendukung snack non MSG dengan menyediakan bumbu tabur tanpa kandungan MSG yang rasanya tidak kalah dibanding bumbu tabur regular.

Variasi rasa Magfood Bumbu Snack Non MSG juga sangat beragam seperti keju, BBQ, sambal balado, jagung manis, jagung bakar, ayam bawang, rumput laut, sapi panggang, garlic, aneka rasa manis, dan berbagai varian lainnya.

Bumbu Masak & Premix

Magfood juga menyediakan berbagai bumbu masak dengan kualitas standar food services seperti jaringan restoran, catering, café, hotel, dan para franchisor makanan minuman. Produk bumbu masak antara lain bumbu kaldu rasa ayam, sapi, kaldu garlic, bumbu kuah bakso, bumbu ramen, bumbu nasi goreng, dan lain-lain. Ada juga saus powder yang dimasak dengan air untuk menghasilkan saus pasta yang selalu fresh dan tanpa pengawet seperti saus BBQ, lada hitam, keju, asam manis, dan lain-lain.

Tak hanya itu, produk Magfood juga meliputi bumbu marinasi, tepung bumbu serbaguna dan crispy, premix bakso, premix nugget, hingga premix minuman dan es krim. Berbagai produk Magfood dirancang untuk kemudahan food services menyediakan produk makanan dan minuman berkualitas yang aman dan Halal.

Magfood Menyediakan Produk Formulasi Khusus untuk Usaha Anda

Melalui divisi research & development (R&D) yang mampu memformulasikan dan mengembangkan resep-resep dengan rasa dan tren terbaru serta berkualitas tinggi, Magfood mampu bersaing dengan perusahaan-perusahaan multinasional. Magfood food seasoning bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan produk dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga makanan dan minuman yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan competitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan.

Berbagai Pelatihan, Webinar, dan Konsultasi Bisnis dari Magfood

Magfood juga mendukung inovasi dan pengembangan teknologi usaha masyarakat dengan menyediakan layanan paket usaha yang meliputi workshop hingga konsultasi business plan. Untuk para pengusaha yang membutuhkan konsultasi pengembangan produk yang tepat untuk usahanya dapat melakukan konsultasi atau coaching dengan team magfood. Dengan melakukan konsultasi atau coaching bisnis bisa membantu pelaksanaan pengembangan produk.

Ada tiga seri webinar Magfood yang saling berkaitan yaitu Webinar Business Plan, Webinar Perancangan Produk Makanan, dan Webinar Manajemen Produksi Usaha Makanan. Seri webinar yang diadakan Magfood bertujuan mendorong UMKM agar terus berkembang dan bisa beradaptasi dengan berbagai perubahan di dunia bisnis food and beverages yang memiliki persaingan sangat ketat.

PT. Magfood Inovasi Pangan
Jl. Duren tiga raya no. 46, pancoran, jakarta selatan – indonesia 12760
Telp : +6221-791 93162 (ext 101) – +6221 791 95 134, fax : +6221-791 95364
www.magfood.com

Untuk customer korporat/ perusahaan, pengembangan produk/bisnis dan makloon hubungi:
Hubungi : +62816-866-251
Email : magfood@cbn.net.id

Informasi produk dan order langsung hubungi :
Endah : telp/wa +62811-1397-161
Email : cs@magfood.com

Sumber:

https://istanaumkm.pom.go.id/daftar-artikel/pangan