Kunci Sukses Manajemen Produksi Kitchen Central sesuai CPPOB BPOM

Kitchen Central merupakan salah satu lini bisnis food service. Biasanya, kitchen central disiapkan oleh jaringan restoran, outlet ataupun jaringan Franchise untuk memenuhi standardisasi bahan baku yang digunakan untuk jaringan restoran atau outlet tersebut. Karena diproduksi untuk memenuhi kebutuhan stok, biasanya produk bisa bertahan lebih dari tujuh hari. Contoh produknya aneka Frozen Food seperti beef patty (untuk Menu “beef burger”), Chicken marinade (ayam berbumbu untuk menu “fried chicken”), Chicken nugget, dan lain sebagainya

Konsep Kitchen central bisa juga dijadikan bisnis yang melayani customer B2B (Business to Business) untuk kebutuhan bahan baku usaha Food Servive lainnya dengan jenis produk frozen food yang beragam, Artinya produk tidak dijual langsung kepada konsumen akhir. Misalnya produk bakso isi aneka macam, Bebek bumbu rempah, berbagai jenis frozen food untuk catering sehat, ataupun produk “private label”.

Suatu Bisnis kitchen central akan berjalan dengan baik jika menerapkan manajemen produksi yang tepat. Manajemen produksi yang baik berguna untuk menjaga keamanan pangan, kesehatan dan keamanan konsumen, termasuk kesehatan dan keamanan karyawan anda. Dengan menerapkan manajemen produksi yang baik, kitchen central anda juga bisa konsisten dalam menjaga kualitas produk sehingga bisa membangun merek yang terpercaya dan mudah dalam duplikasi usaha.

Manajemen produksi makanan merupakan salah satu topik Seminar yang diadakan oleh Magfood secara rutin untuk menambah pengetahuan pelaku usaha makanan khususnya di level UMKM. Pada webinar ini, peserta dibekali dengan materi lengkap dan rinci mengenai manajemen produksi makanan dan disampaikan oleh Yanty Melianty Isa selaku founder dan CEO PT. Magfood Inovasi Pangan yang sudah berpengalaman selama puluhan tahun di industri pangan.

Materi manajemen produksi yang bisa anda peroleh di Seminar Manajemen Produksi Magfood adalah sebagai berikut.

Hygiene Pekerja
Manajemen hygiene pekerja selain bertujuan untuk menjaga kualitas dan kemanan produk, juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan dan kemanan pekerja itu sendiri. Aspek yang dibahas meliputi kriteria pekerja, kebersihan badan, kesehatan, pakaian kerja dan alat keselamatan kerja, serta peraturan kerja.

Ruang dan Fasilitas Produksi
Untuk mengatur ruang dan fasilitas produksi, anda perlu memperhatikan kebersihan ruangan dan peralatan, denah ruangan, penempatan peralatan, penentuan utilitas, fasilitas kerja termasuk peralatan K3 (Keamanan dan Keselamatan Kerja), hingga jadwa pembersiham harian, mingguan, dan bulanan (general cleaning). Pemeliharaan ruang dan fasilitas produksi perlu strategi yang tepat agar berjalan efektif dan efisien.

Pemilihan Bahan Baku
Meski setiap bahan baku produksi makanan berbeda, anda perlu mengetahui secara mendalam bagaimana penanganan bahan baku untuk produk bisnis kitchen central anda. Selain pemilihan bahan baku, penentuan spesifikasi hingga penanganan dan penyimpanannya penting untuk dipelajari.

Proses Produksi
Proses produksi selalu menjadi pembahasan yang menarik dalam manajemen produksi karena harus dikelola dengan benar-benar terperinci. Proses produksi tidak hanya sekadar mengolah bahan menjadi produk tapi banyak aspek yang harus diperhatikan. Pada manajemen produksi, pengendalian proses meliputi pencatatan resep atau formulasi produk, alur produksi, parameter produksi (suhu, waktu, urutan, dll), prosedur pelaksanaan, titik kritis, hingga pencatatan dan quality control.

Pengemasan
Pengemasan tidak bisa dianggap sepele meski bisnis anda berupa kitchen central karena kemasan yang akan menjaga produk anda sampai di tangan customer dengan kondisi sama seperti setelah diproduksi. Hal yang harus diperhatikan dalam pengemasan yaitu bahan dan jenis kemasan food grade, alat pengemasan, cara pengemasan, kebersihan dan sanitasi pengemasan, hingga perawatan alat pengemas.

Penyimpanan
Produk jadi meski sudah selesai melewati tahapan proses produksi harus tetap dikelola penyimpanannya. Manajemen penyimpanan produk berupa denah ruangan penyimpanan, perlengkapan dan sarana, kualifikasi pekerja gudang, kebersihan dan sanitasi tempat penyimpanan, prosedur pelaksanaan penyimpanan, hingga pencatatan stok.

Bahaya Kontaminasi Pangan
Banyak aspek yang bisa menjadi sumber kontaminasi bahan pangan pada bisnis kitchen central anda. Kontaminasi fisik, kimia, dan biologis selain menyebabkan produk tidak awet, juga tidak aman untuk dikonsumsi. Pada Seminar Manajemen Produksi Magfood, akan dijelaskan berbagai bahaya kontaminasi pangan juga akibatnya bagi konsumen agar produk yang anda hasilkan lebih aman dan dapat diterima lebih luas di pasaran.

Penyusunan SOP
Standard Operating Procedure (SOP) harus menjamin bahwa setiap proses yang berkaitan dengan produksi bisa berjalan dengan baik meski dilakukan oleh orang yang berbeda. Pada Seminar Manajemen Produksi Magfood, dijelaskan tujuan dan manfaat dari SOP, apa saja yang ahrus dibuat SOP, penerapan SOP, serta pelatihan dan pengontrolan. Contoh SOP adalah SOP kebersihan diri, SOP penggunaan alat, dan SOP pembersihan ruangan

CPPOB
CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) adalah suatu sistem atau pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu, aman, dan layak untuk dikonsumsi. Sertfikat CPPOB juga menjadi persyaratan dasar pemberian sertifikat izin edar MD oleh BPOM.

BPOM sebagai otoritas kompeten pengawas obat dan makanan di Indonesia menerbitkan sertifikat CPPOB sebagai bentuk pengawasan sistem jaminan keamanan pangan dan mutu pangan di sarana produksi pangan olahan. Dengan adanya sertifikat CPPOB, sistem jaminan keamanan dan mutu pangan di sarana produksi dapat diakui di pasar Indonesia bahkan dunia karena produk yang dihasilkan dapat dipastikan aman dan bermutu bagi kesehatan manusia.

BPOM menerbitkan sertifikat CPPOB bagi pelaku usaha pangan olahan yang melakukan pendaftaran. Ada tiga manfaat utama dari sertifikat CPPOB. Yang pertama, sebagai bukti pemenuhan standar CPPOB di usaha anda. Yang kedua, untuk melengkapi syarat pendaftaran izin edar. Dan yang terakhir, sertifikat CPPOB juga dapat digunakan untuk keperluan ekspor karena diterbitkan oleh BPOM sebagai otoritas yg kompeten dan diakui oleh negara lain. Sertifikat CPPOB ditanda-tangani langsung oleh Kepala BPOM RI. Proses pengajuan sertifikat CPPOB dilakukan melalui Direktorat Pengawasan Produksi Pangan Olahan.

Seluruh materi mengenai manajemen produksi yang telah dijelaskan sebelumnya akan anda peroleh secara lengkap di Seminar Manajemen Produksi Magfood pada tanggal  8 Agustus2024

Seminar offline: Manajemen Produksi UMKM Makanan Kamis,8 Agustus 2024

Manajemen produksi sangat terkait keputusan mengenai proses produksi sehingga tujuan usaha yang dijalankan dapat tercapai.
Seminar offline Manajemen Produksi akan membahas
– Ruang produksi
– Standar peralatan
– Hygiene pekerja
– Alur produksi
– Membuat SOP (Standar Operasional Prosedur)
– Persiapan audit PSB sebelum registrasi ijin edar BPOM
– Perbedaan SOP dan Instruksi Kerja

Biaya 150rb/orang kamu akan mendapatkan:
– Konsultasi khusus dengan tim Magfood
– Bergabung dalam komunitas UMKM
– E-certificate
– Snack Pagi dan Makan Siang

*Waktu Pelaksanaan:
– Kamis, 8 Agustus 2024
– 🕘 09.00 – 12.00 WIB*
📍 Lokasi Amazy/ Magfood Jl. Duren Tiga Raya No.46 Jakarta Selatan

Pendaftaran melalui link:
bit.ly/seminar-magfood

Pendaftaran Pelatihan dan Informasi Produk hubungi:
08111347161

Magfood terus konsisten dalam memberikan pelatihan-pelatihan untuk pengusaha di level industri kecil menengah. Tujuan dari berbagai Pelatihan Wirausaha diadakan Pusat Pengembangan Produk dan Usaha dari PT.Magfood Inovasi Pangan agar para pelaku dunia usaha bisa mulai membangun dan mempersiapkan “fondasi” usaha yang kuat sehingga siap menjadi besar. Diharapkan makin banyak pelaku usaha yang kuat dan berdaya saing tinggi yang mendukung pertumbuhan sektor riil di Indonesia.

PT Magfood Inovasi Pangan sebagai Produsen Food Seasoning menyediakan berbagai Bumbu Masak untuk usaha “Food Service” dan juga kebutuhan produksi di “Kitchen Central” seperti MagFood Premix Bakso, Premix Nugget, Premix Beef dan Chicken patty, berbagai Coating Mix (tepung untuk menggoreng), MagFood Bumbu Marinade, berbagai Bumbu Kaldu (Kaldu ramen, kaldu garlic, kaldu sapi, kaldu Ayam).

Bumbu Magfood juga bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan bumbu masak dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga produk Frozen Food dan menu restoran yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan kompetitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan. Hal ini sangat penting untuk usaha jaringan outlet dan Franchisor dimana bumbu dan bahan baku menjadi materi penting yang dibuat khusus tidak bisa dibeli di pasar bebas, sehingga bisa memproteksi merek usaha yang menjadi asset penting.

PT.Magfood Inovasi Pangan selain sebagai produsen Bumbu Tabur dan bumbu powder / food seasoning mendukung inovasi dan pengembangan teknologi usaha masyarakat dengan menyediakan layanan Pelatihan Wirausaha Produksi Aneka Makanan dan Paket Usaha yang meliputi workshop hingga konsultasi business plan.

Untuk para pengusaha yang membutuhkan konsultasi pengembangan produk yang tepat untuk usahanya dapat melakukan konsultasi atau coaching dengan team MagFood. Dengan melakukan konsultasi atau coaching bisnis bisa membantu dalam pelaksanaan serta pengembangan produk Anda,

PT. Magfood Inovasi Pangan
Jl. Duren Tiga Raya no. 46, Pancoran, Jakarta Selatan – Indonesia 12760
Telp : +6221-791 93162 (Ext 101) – +6221 791 95 134, Fax : +6221-791 95364
www.magfood.com

Untuk Customer Korporat/ Perusahaan, Pengembangan Produk/Bisnis dan Makloon hubungi:
Hubungi : +62816-866-251
Email : magfood@cbn.net.id

Informasi produk dan Order langsung hubungi :
Endah : Telp/WA +62811-1397-161
Email : cs@magfood.com