Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (IRT)

1.Lokasi dan Lingkungan Produksi

– Lokasi dan Lingkungan harus dijaga tetap bersih, bebas dari sampah, bau, asap, kotoran dan debu.

2.Bangunan dan Fasilitas

– Harus memperhatikan desain dan tata letak, lantai, dinding, langit-langit, pintu, jendela, ventilasi, permukaan tempat kerja dan penggunaan bahan gelas (kaca).

– Fasilitas harus dilengkapi dengan kelengkapan ruang produksi dan tempat penyimpanan.

3.Peralatan Produksi

– Tata letak peralatan produksi diatur agar tidak terjadi kontaminasi silang. Peralatan produksi yang kontak langsung dengan pangan sebaiknya didesain, dikonstruksi, dan diletakkan sedemikian rupa untuk menjamin mutu pangan.

4. Sarana Penyediaan Air

– Sumber air bersih sebaiknya cukup dan memenuhi persyaratan kualitas air bersih/air minum.

5. Fasilitas dan kegiatan Hygiene dan Sanitasi

– Diperlukan untuk menjamin agar bangunan dan peralatan selalu dalam keadaan bersih dan mencegah terjadinya kontaminasi silang dari karyawan.

6. Kesehatan dan Hygiene Karyawan

– Kesehatan dan hygiene karyawan yang baik dapat menjamin bahwa karyawan yang kontak langsung dengan pangan tidak  menjadi sumber pencemaran.

7. Pemeliharaan dan Program Hygiene dan Sanitasi

– Dilakukan secara berkala untuk menjamin terhindarnya kontaminasi silang terhadap pangan yang diolah.

8. Penyimpanan

– Harus dilakukan dengan baik agar tidak mengakibatkan penurunan mutu dan keamanan pangan