Tips Mengolah Berbagai Jenis Nugget Dengan Premix Untuk Usaha

Nugget merupakan salah satu produk pangan olahan dari daging yang populer di masyarakat. PT. Magfood Inovasi Pangan yang bergerak di bidang food seasoning termasuk bumbu masak dan berbagai premix kerap mengadakan Pelatihan Wirausaha Aneka Nugget dan Frozen Food agar produsen nugget terutama pengusaha pemula bisa memproduksi nugget yang berkualitas dan disukai konsumen.

Nugget adalah hasil olahan daging yang menggunakan teknologi restructured meat. Dalam proses pembuatan nugget, dilakukan penggilingan serta pencampuran bumbu, bahan pengisi (filler), dan bahan pengikat (binder). Setelah adonan selesai dibuat, dilakukan pengukusan atau penyimpanan dalam freezer selama 1 jam. Tahap tersebut bertujuan agar nugget dapat dibentuk dan dicetak. Selanjutnya adonan dicoating dengan pelapis seperti adonan batter atau telur, dan tepung panir.

Nugget tidak hanya dibuat dari bahan utama daging ayam, tetapi bisa juga dengan bahan utama ikan, tempe, tahu, dan lain-lain. Syarat mutu nugget ayam menurut SNI antara lain memiliki kadar protein minimal 12%, kadar air maksimal 60%, dan lemak maksimal 20%. Berikut perbedaan nugget dengan kualitas yang bagus dan jelek seperti disampaikan pada Magfood Pelatihan Wirausaha Aneka Nugget dan Frozen Food.

Nugget yang Bagus

Nugget dengan kualitas yang bagus mudah hancur bila ditekan karena daging dan tepung roti tidak terlalu menyatu. Nugget hanya bertahan selama 1-2 hari pada suhu ruang. Warna nugget setelah matang tidak terlalu mencolok. Terakhir, nugget ayam yang bagus terdiri dari daging ayam sebanyak 60-80% untuk nugget premium dan 35-40% untuk nugget standar.

Nugget yang Jelek

Nugget yang jelek tidak mudah hancur apabila ditekan, karena kemungkinan mengandung boraks (bleng). Nugget bisa bertahan sampai 4 hari atau lebih karena menggunakan pengawet non pangan.

Warna nugget sangat mecolok setelah matang Nugget terdiri dari gumpalan pembuluh darah, lemak, kulit, tulang rawan, dan lain-lain.

Untuk mengolah nugget yang berkualitas, ada beberapa hal yang harus anda perhatikan seperti berikut ini.

Pemilihan Daging

Untuk memilih daging ayam sebagai bahan baku nugget pastikan kesegarannya dengan melihat warna daging merah pucat mengkilap, daging paha normal, bila ditekan terasa kenyal, daging dada penuh  dan tulang dada tidak menonjol, serta baunya khas daging ayam

Nugget juga bisa dibuat dari bahan baku ikan. Ikan merupakan salah satu bahan makanan mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Ikan memiiki nilai biologis yang mencapai 90% dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna. Harganya juga jauh lebih murah dibandingkan sumber protein lainnya. Pilihlah ikan segar yang ditandai dengan matanya masih cembung, daging yang kenyal, dan tidak berlendir.

Mengolah dan Menyimpan Daging

Kebersihan dalam pengolahan mempengaruhi kualitas dan daya simpan nugget. Pengolahan harus higienis, mulai dari badan pekerja, tempat, dan lingkungan kerja. Daging ayam dan ikan harus dibersihkan dan dicuci sampai bersih. Masukkan daging dalam pendingin (refrigerator), jika daging tak segera diolah dalam kurun waktu kurang dari 2 jam. Jika lebih dari itu, simpan daging dalam freezer, dan proses thawing harus sempurna.

Thawing (Defrosting)

Thawing adalah proses mencairkan produk beku menjadi kondisi awal produk sebelum dibekukan.  Thawing dlakukan dengan memindahkan daging dari freezer ke lemari pendingin. Proses ini   dilakukan  selama 8-12 jam. Makanan yang mengandung kelembapan  tinggi harus  dithawing di bagian pendinginan hingga benar-benar hilang kebekuannya. Thawing bisa juga menggunakan microwave skala kecil.

Perbedaan metode thawing yang digunakan akan mempengaruhi kualitas dari daging, sehingga akan mempengaruhi produk nugget yang dihasilkan. Semakin tinggi suhu thawing yang digunakan, maka daging akan kehilangan air yang semakin banyak. Penggunaan suhu yang tinggi pada proses thawing akan membuat semua kristal-kristal es pada daging beku mencair.

Penggunaan suhu thawing yang rendah dapat mempertahankan kadar air dalam produk, karena kristal-kristal es dalam daging beku tidak mencair dengan sempurna. Daging yang telah mengalami proses thawing akan mempunyai nilai Water Holding Capacity (WHC) yang lebih rendah daripada daging segar.

Tips Mengolah Bahan Ikan dan Hasil Laut Untuk Pembuatan Nugget

Ikan dicuci dengan air dingin selama 3 menit. Kemudian, Ikan dicuci dengan air garam 0.3% selama 3 menit. Ikan selanjutnya dicuci degan air soda kue 0.5% selama 3 menit langkah terakhir, ikan ditiriskan sebelum diolah.

Gunakan Premix Nugget

Dalam pengolahan Magfood Premix Nugget untuk usaha sangat penting karena memiliki berbagai keunggulan sebagai berikut:

• Magfood Premix Nugget sudah mengandung unsur bumbu, tepung, dan pengenyal, jadi tidak perlu menambahkan bahan yang lain.
• Mudah cara aplikasinya, sehingga memudahkan pembuatan nugget, bahkan bagi pemula sekalipun.
• Multipurpose sehingga bisa digunakan untuk berbagai jenis nugget seperti nugget ayam, nugget ikan, nugget sayur, dan lain-lain.
• Harga terjangkau.
• Resep nugget tidak tergantung dari karyawan karena  sudah ada standard operation procedure (SOP)

Magfood Premix Nugget merupakan bahan baku pembuatan nugget yang mudah dan praktis, tersedia dalam kemasan 500 g dan 1 kg.

PT Magfood Inovasi Pangan bergerak di bidang food seasoning serta business & product development. Melalui divisi Research & Development (R&D) yang mampu memformulasikan dan mengembangkan resep-resep dengan rasa dan tren terbaru serta berkualitas tinggi sehingga mampu bersaing dengan perusahaan- perusahaan multinasional yang bergerak di bidang food seasoning antara lain bumbu aneka snack, powder drink, powder sauce, bumbu rnasak, tepung serba guna dan lain-lain.

Klien dari PT Magfood Inovasl Pangan adalah perusahaan-perusahaan yang menghasilkan produk snack atau makanan ringan seperti keripik, kerupuk, kerupuk extruded, kacang, macaroni dan aneka snack lainnya. Selaln Itu juga klien dari “Food Service” seperti hotel, restoran.

Magfood Bumbu Tabur dan Bumbu Masak juga bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan produk bumbu tabur dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga produk yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan competitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan.

Magfood juga mendukung inovasi dan pengembangan teknologi usaha masyarakat dengan menyediakan layanan Paket Usaha yang meliputi workshop hingga konsultasi business plan. Untuk para pengusaha yang membutuhkan konsultasi pengembangan produk yang tepat untuk usahanya dapat melakukan konsultasi atau coaching dengan team MagFood. Dengan melakukan konsultasi atau coaching bisnis bisa membantu pelaksanaan pengembangan produk anda,

PT. Magfood Inovasi Pangan

Jl. Duren Tiga Raya no. 46, Pancoran, Jakarta Selatan – Indonesia 12760

Telp : +6221-791 93162 (Ext 101) – +6221 791 95 134, Fax : +6221-791 95364

www.magfood.com

Untuk Customer Korporat/ Perusahaan, Pengembangan Produk/Bisnis dan Makloon hubungi:

Hubungi : +62816-866-251

Email : magfood@cbn.net.id

Informasi produk dan Order langsung hubungi :

Endah : Telp/WA +62811-1397-161

Email : cs@magfood.com