Ide Usaha Fruit Leather: Snack dari Buah Asli dengan Bumbu Tabur berbagai Rasa

Fruit leather dapat menjadi snack yang ideal untuk memenuhi permintaan konsumen akan snack sehat karena kandungan vitamin dan seratnya. Fruit leather yang berasal dari buah asli dapat dikonsumsi berbagai kalangan usia. Di Indonesia, telah banyak penelitian terkait fruit leather, diantaranya pengolahan buah jambu, campuran pisang, pepaya dan nanas serta mangga menjadi produk tersebut. Dalam Pelatihan Wirausaha Produksi Aneka Snack Magfood, pengolahan fruit leather merupakan salah satu materi yang dipelajari dengan praktik langsung mulai dari pemilihan bahan baku, proses produksi, pengemasan, sampai analisis finansial.

Fruit leather adalah produk olahan buah kering berbentuk lembaran tipis yang mempunyai konsistensi khas dan bersifat tahan lama, yang dapat dibuat dari berbagai macam buah-buahan dalam bentuk tunggal atau campuran dengan buah-buahan lainnya. Fruit leather yang baik mempunyai kandungan air sekitar 10-20% sehingga termasuk dalam pangan semi basah, nilai aw kurang dari 0,7, tekstur plastis, dan kenampakan seperti kulit (leather).

Belum banyak yang memproduksi fruit leather sehingga bisa menjadi peluang bisnis. Pemanfaatan aplikasinya pun sangat luas dan masih memiliki trend yang cukup baik ditunjang dari gaya hidup masyarakat saat ini yang kembali menyukai produk dengan branding alami dan natural. Pembuatan fruit leather juga cukup mudah untuk dipelajari.

Secara umum, ada beberapa tahapan utama yang dilakukan dalam proses pembuatan fruit leather, yaitu pembuatan puree, pembuatan lembaran tipis pure, pengeringan, pemotongan dan pembentukan, serta pengemasan. Ada tiga bahan utama yang biasa digunakan dalam pembuatan fruit leather yaitu puree buah, bahan tambahan makanan, dan pemanis. Pemanis yang digunakan biasanya berupa sirup jagung dan atau gula, seperti sukrosa, fruktosa dan glukosa.

Untuk bahan tambahan makanan yang biasanya ditambahkan berupa gliserin, hidrokoloid, asam sitrat, asam asetat, pewarna makanan, dan perisa. Penambahan pemanis dan bahan tambahan makanan ini bervariasi dan sangat tergantung pada produsen serta tingkat konsistensi dan kekenyalan fruit leather yang diinginkan. Untuk menambah citarasa, fruit leather dapat ditambah Magfood Bumbu Snack Non MSG yang tersedia juga dalam varian rasa sweet seperti coklat, susu, green tea, vanilla, dan choco vanilla.

Berikut adalah cara pengolahan fruit leather pada Pelatihan Wirausaha Produksi Aneka Snack Magfood.

Pemilihan Bahan Baku

Mutu produk fruit leather dapat dinilai dari warna, rasa, arom,a dan teksturnya. Untuk mendapatkan mutu produk yang baik perlu penentuan kematangan buah yang tepat, yaitu buah yang cukup matangnya. Buah yang dipilih adalah buah manga.

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan yaitu buah mangga matang 300 gram, gula pasir 40 gram (atau madu sesuai selera), asam sitrat 1 gram (atau lemon 1/2 buah), dan bumbu tabur Magfood rasa manis. Rasa milk dan yoghurt sangat direkomendasikan untuk fruit leather. 300 gram mangga dapat menghasilkan 75 gram fruit leather. Alat yang diperlukan yaitu blender atau food processor, oven, loyang, baking paper, sendok, dan pisau.

Proses Pengolahan

• Haluskan mangga hingga dihasilkan pure mangga
• Tambahkan gula dan asam sitrat
• Blender kembali hingga tekstur halus
• Siapkan loyang yang dilapisi alumunium foil atau baking paper
• Ratakan pure mangga kedalam loyang dengan ketebalan 0,5 cm
• Oven pure mangga pada suhu 120°C selama 30 menit-1 jam, lanjutkan pengovenan pada suhu 90°C Selama 5 jam (bisa lebih cepat jika oven yang digunakan adalah oven pengering)
• Angkat fruit leather, dinginkan
• Setelah dingin, lepaskan dari loyang
• Potong sesuai kemasan
• Taburi bumbu tabur Magfood
• Pengemasan

Pada fruit leather, rasa asam yang timbul disebabkan adanya perpaduan antara bahan baku buah yang bersifat asam dan adanya asam sitrat yang ditambahkan pada saat pengolahan. Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus citrus (jeruk-jerukan). Asam sitrat berfungsi sebagai pemberi asam, mencegah kristalisasi gula, mencegah browning (pencokelatan bahan) katalisator hidrolisa sukrosa ke bentuk gula invert selama penyimpanan dan sebagai penjernih gel pada pembuatan permen jelly. Oleh sebab itu penambahan asam sitrat pada saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawetan makanan dan minuman, terutama minuman buah.

Menurut penelitian, tekstur produk fruit leather yang disukai paneli, yaitu lunak, mudah digigit dan tidak menempel pada gigi. Tekstur fruit leather tersebut dapat diperbaiki dengan penambahan bahan pengisi dan cara pengeringan yang tepat. Bahan pengisi yang digunakan bisa berupa bubuk agar-agar tanpa rasa dan tanpa warna.

Salah satu syarat produk fruit leather dengan mutu yang baik adalah memiliki tekstur yang elastis, sehingga dapat digulung dan tidak mudah patah. Tekstur elastis dipengaruhi oleh pembentukan gel. Pembentukan gel pada fruit leather dipengaruhi oleh campuran pektin, gula, asam dan air.

Magfood Bumbu Tabur merupakan bumbu tabur dengan kualitas terbaik untuk berbagai produk snack. Selain Bumbu dengan rasa manis yang cocok untuk snack buah, Magfood juga dapat digunakan pada aneka keripik, kerupuk, kacang, mie lidi, macaroni, dan sebagainya. Tersedia banyak sekali pilihan rasa bumbu tabur baik rasa asin atau gurih maupun pedas seperti rasa Sambal Balado, Barbeque, Keju, Jagung Bakar, Telur Asin, Rumput Laut, Sambal Geprek, Bumbu Pedas Manis Korea dan lain sebagainya.

Magfood Bumbu Tabur juga bisa diformulasi khusus untuk mendapatkan produk bumbu tabur dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga produk snack yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan competitor, memiliki daya saing (competitive advantage) dan bisa disesuaikan dengan strategi positioning yang ditetapkan. Misalnya, untuk fruit leather, Magfood bisa membuat formulasi bumbu Non MSG dengan berbagai rasa sesuai permintaan.

Magfood menyediakan layanan produk formulasi khusus secara tailor made untuk menyediakan produk Bumbu Tabur dengan rasa dan harga yang disesuaikan produk usaha anda. Sehingga produk snack yang anda pasarkan punya “keunikan rasa” tersendiri yang berbeda dengan kompetitor. Magfood juga mendukung inovasi dan pengembangan teknologi usaha masyarakat dengan menyediakan layanan Paket Usaha yang meliputi workshop hingga konsultasi business plan.

Untuk para pengusaha yang membutuhkan konsultasi pengembangan produk yang tepat untuk usahanya dapat melakukan konsultasi atau coaching dengan team MagFood. Dengan melakukan konsultasi atau coaching bisnis bisa membantu pelaksanaan pengembangan produk anda,

PT. Magfood Inovasi Pangan

Jl. Duren Tiga Raya no. 46, Pancoran, Jakarta Selatan – Indonesia 12760

Telp : +6221-791 93162 (Ext 101) – +6221 791 95 134, Fax : +6221-791 95364

www.magfood.com

Untuk Customer Korporat/ Perusahaan, Pengembangan Produk/Bisnis dan Makloon hubungi:

Hubungi : +62816-866-251

Email : magfood@cbn.net.id

Informasi produk dan Order langsung hubungi :

Endah : Telp/WA +62811-1397-161

Email : cs@magfood.com

Sumber:

Nami Lestaria, Rochmi Widjajantib, Lukman Junaidia, dan Mirna Isyantia  2018. Pengembangan Modifikasi Pengolahan Fruit Leather dari Puree Buah-buahan Tropis (Modification Development of Fruit Leather Processing from Puree Tropic Fruits). Warta IHP/Journal of Agro-based Industry Vol.35 (No.1) 7 2018: 12-19